Рисовий плов із гарбузом і родзинками
Рисовий плов із гарбузом і родзинками. Розсипчастий рисовий плов із витримкою під кришкою. Домашній варіант на оливковій олії розрахований на чотири порції гарніру.
Рецепт не перевіряли на кухні.
Підготовка: 20 хв · Готування: 45 хв · Порції: 4
Інгредієнти
- 300 г — очищений м’якуш гарбуза без насіння
- 70 г — родзинки
- 1 г — мелена кориця
- 250 г — сухий довгозернистий рис, промитий
- 100 г — ріпчаста цибуля
- 30 мл — оливкова олія
- 500 мл — вода
- 4 г — сіль
Приготування
- Перед початком зважте інгредієнти, вимийте овочі й підготуйте чистий посуд. Тримайте сире м’ясо та яйця окремо від готової їжі.
- Вимийте продукти. Тверді овочі наріжте кубиками 1 см, капусту нашаткуйте, моркву й гарбуз для начинки натріть. Зелень наріжте окремо. Консервовані бобові промийте; пшеницю, сочевицю, картоплю й буряк використовуйте готовими там, де це зазначено.
- У товстостінній каструлі розм’якшіть цибулю в олії 5 хвилин. Додайте нарізані овочі, часник, томатну пасту й спеції. Готуйте 8–10 хвилин, помішуючи; листові овочі додайте на останні 2 хвилини. Готові бобові відкладіть до кінця варіння крупи.
- Додайте промитий рис, сіль і зазначену воду. Доведіть до кипіння, накрийте й варіть на слабкому вогні 18–22 хвилини до м’якості. Готові бобові додайте за 5 хвилин до кінця. Якщо рис сухий і твердий, додайте 30 мл гарячої води й готуйте ще 3–5 хвилин. Дайте постояти без вогню під кришкою 10 хвилин і розпушіть.
- Додайте зазначену зелень, посічені горіхи й іще не додані сухофрукти. Скуштуйте перед додатковою сіллю. Розділіть на чотири порції.
- Подавайте без тривалого очікування. Поставте залишки в неглибоких закритих контейнерах у холодильник за 4°C або нижче протягом 2 годин (1 години за температури понад 32°C). Використайте за 3 дні, під час розігрівання доведіть до 74°C.
Алергени
- Перевіряйте етикетки й перехресний контакт: перелік алергенів не вичерпний.
Нотатки кухаря
- Редакційна домашня адаптація без кухонного тестування. Час орієнтовний: перевіряйте м’якість і вказівки на пакованні крупи; за потреби потроху доливайте гарячу воду.
Історія та джерела
Це редакційна домашня адаптація для повсякденного столу за мотивами вірменської кухні, а не документований історичний рецепт із відомим винахідником. Овочі, бобові, крупи, зелень і фрукти трапляються у вірменській та сусідніх кухнях. Посилання дає лише загальний культурний контекст, а не підтверджує саме це поєднання чи пропорції. Родинні варіанти відрізняються.
Наведені джерела дають лише культурний контекст. Вони не підтверджують перевірку рецепта на кухні, точні пропорції інгредієнтів чи дату його створення.