Рисовый плов с грибами и укропом
Рисовый плов с грибами и укропом. Рассыпчатый рисовый плов с выдержкой под крышкой. Домашний вариант на оливковом масле рассчитан на четыре порции гарнира.
Рецепт не проверен на кухне.
Подготовка: 20 мин · Готовка: 45 мин · Порции: 4
Ингредиенты
- 350 г — выращенные шампиньоны, очищенные
- 25 г — укроп, промытый
- 250 г — сухой длиннозёрный рис, промытый
- 100 г — репчатый лук
- 30 мл — оливковое масло
- 500 мл — вода
- 4 г — соль
Приготовление
- До начала взвесьте ингредиенты, вымойте овощи и подготовьте чистую посуду. Держите сырое мясо и яйца отдельно от готовой еды.
- Вымойте продукты. Твёрдые овощи нарежьте кубиками 1 см, капусту нашинкуйте, морковь и тыкву для начинки натрите. Зелень нарежьте отдельно. Консервированные бобовые промойте; пшеницу, чечевицу, картофель и свёклу используйте готовыми там, где это указано.
- В толстостенной кастрюле размягчите лук в масле 5 минут. Добавьте нарезанные овощи, чеснок, томатную пасту и специи. Готовьте 8–10 минут, помешивая; листовые овощи добавьте на последние 2 минуты. Готовые бобовые отложите до конца варки крупы.
- Добавьте промытый рис, соль и указанную воду. Доведите до кипения, накройте и варите на слабом огне 18–22 минуты до мягкости. Готовые бобовые добавьте за 5 минут до конца. Если рис сухой и твёрдый, добавьте 30 мл горячей воды и готовьте ещё 3–5 минут. Дайте постоять без огня под крышкой 10 минут и разрыхлите.
- Добавьте указанную зелень, рубленые орехи и ещё не добавленные сухофрукты. Попробуйте перед дополнительной солью. Разделите на четыре порции.
- Подавайте без долгого ожидания. Уберите остатки в неглубоких закрытых контейнерах в холодильник при 4°C или ниже в течение 2 часов (1 часа при температуре выше 32°C). Используйте за 3 дня, при разогреве доведите до 74°C.
Аллергены
- Проверяйте этикетки и перекрёстный контакт: список аллергенов не исчерпывающий.
Заметки повара
- Редакционная домашняя адаптация без кухонного тестирования. Время ориентировочное: проверяйте мягкость и указания на упаковке крупы; при необходимости понемногу доливайте горячую воду.
История и источники
Это редакционная домашняя адаптация для повседневного стола по мотивам армянской кухни, а не документированный исторический рецепт с известным изобретателем. Овощи, бобовые, крупы, зелень и фрукты встречаются в армянской и соседних кухнях. Ссылка даёт только общий культурный контекст, но не подтверждает именно это сочетание или его пропорции. Семейные варианты различаются.
Указанные источники дают только культурный контекст. Они не подтверждают проверку рецепта на кухне, точные пропорции ингредиентов или дату его создания.