Բրնձով փլավ՝ սիսեռով ու չամանով
Բրնձով փլավ՝ սիսեռով ու չամանով. Կաթսայի մեջ պատրաստվող բրնձի փլավ՝ հատիկավոր հյուսվածքով ու կափարիչի տակ կարճ հանգստով։ Ձիթապտղի յուղով այս տարբերակը չորս անձի խավարտ է։
Այս բաղադրատոմսը խոհանոցում փորձարկված չէ։
Նախապատրաստում: 20 ր · Պատրաստում: 45 ր · Չափաբաժիններ: 4
Բաղադրիչներ
- 300 գ — պահածոյացված, լվացած ու քամած սիսեռ
- 2 գ — աղացած չաման
- 150 գ — գազար
- 250 գ — լվացած չոր երկարահատիկ բրինձ
- 100 գ — սոխ
- 30 մլ — ձիթապտղի յուղ
- 500 մլ — ջուր
- 4 գ — աղ
Պատրաստման եղանակը
- Սկսելուց առաջ կշռեք բաղադրիչները, լվացեք բանջարեղենն ու պատրաստեք մաքուր պարագաները։ Հում միսն ու ձուն պահեք պատրաստի սննդից առանձին։
- Լվացեք մթերքը։ Պինդ բանջարեղենը կտրեք 1 սմ կտորների, կաղամբը շերտատեք, միջուկի գազարն ու դդումը քերեք։ Կանաչին կտրատեք առանձին։ Պահածոյացված լոբազգիները քամեք ու լվացեք․ նշված դեպքում օգտագործեք արդեն եփած ցորեն, ոսպ, կարտոֆիլ ու բազուկ։
- Հաստ հատակով կաթսայում սոխը յուղով փափկեցրեք 5 րոպե։ Ավելացրեք կտրատած բանջարեղենը, սխտորը, տոմատի մածուկն ու համեմունքները։ Խառնելով եփեք 8–10 րոպե, տերևավոր կանաչեղենը՝ վերջին 2 րոպեին։ Պատրաստի լոբազգիները պահեք՝ ձավարի եփվելու վերջում ավելացնելու համար։
- Ավելացրեք լվացած բրինձը, աղն ու նշված ջուրը։ Եռացրեք, ծածկեք ու մեղմ կրակի վրա եփեք 18–22 րոպե։ Պատրաստի լոբազգիները ավելացրեք վերջին 5 րոպեին։ Եթե պինդ ու չոր է, ավելացրեք 30 մլ տաք ջուր ու եփեք ևս 3–5 րոպե։ Կրակից վերցնելուց հետո ծածկած թողեք 10 րոպե, ապա փխրեցրեք։
- Խառնեք նշված թարմ կանաչին, մանրացրած ընկույզն ու դեռ չավելացրած չրերը։ Լրացուցիչ աղ ավելացնելուց առաջ համտեսեք։ Բաժանեք չորս չափաբաժնի։
- Մատուցեք առանց երկար սպասելու։ Մնացորդները 2 ժամում տեղավորեք ոչ խորը փակ ամաններով սառնարանում՝ 4°C կամ ցածր ջերմաստիճանում (32°C-ից բարձր պայմաններում՝ 1 ժամում)։ Օգտագործեք 3 օրում, կրկին տաքացնելիս հասցրեք 74°C-ի։
Ալերգենների նշումներ
- Ստուգեք պիտակներն ու ընդհանուր սարքավորումների խաչաձև շփումը․ ալերգենների ցանկը սպառիչ չէ։
Խոհարարի նշումներ
- Խոհանոցում չփորձարկված խմբագրական տնային տարբերակ։ Ժամանակները մոտավոր են․ ստուգեք փափկությունն ու ձավարի փաթեթի ցուցումները, անհրաժեշտության դեպքում տաք ջուր ավելացրեք աստիճանաբար։
Պատմություն և աղբյուրներ
Սա խմբագրական տնային տարբերակ է՝ հայկական խոհանոցից ներշնչված առօրյա սեղանի համար, ոչ հայտնի հեղինակի փաստագրված պատմական բաղադրատոմս։ Բանջարեղենը, լոբազգիները, ձավարեղենը, կանաչին ու միրգը տարածված են հայկական ու հարևան խոհանոցներում։ Հղված ակնարկը տալիս է միայն ընդհանուր համատեքստ, ոչ այս համադրության ու քանակների հաստատում։ Ընտանեկան տարբերակները տարբերվում են։
Նշված աղբյուրները միայն մշակութային համատեքստ են տալիս։ Դրանք չեն հաստատում խոհանոցում փորձարկումը, այս բաղադրատոմսի բաղադրիչների ճշգրիտ հարաբերակցությունը կամ ստեղծման տարեթիվը։