Рулетики из лаваша с кабачком и мятой

Рулетики из лаваша с кабачком и мятой. Хрустящие рулетики из лаваша с заранее приготовленной начинкой. Это современные домашние варианты, а не утверждение, что каждая начинка — отдельное историческое армянское блюдо.

Рецепт не проверен на кухне.

Подготовка: 30 мин · Готовка: 45 мин · Порции: 4

Ингредиенты

• 400 г — кабачки
• 150 г — пастеризованная фета, раскрошенная
• 15 г — свежая мята
• 240 г — готовый мягкий лаваш
• 30 мл — оливковое масло
• 2 г — соль

Приготовление

1. До начала взвесьте ингредиенты, вымойте овощи и подготовьте чистую посуду. Держите сырое мясо и яйца отдельно от готовой еды.
2. Вымойте продукты. Твёрдые овощи нарежьте кубиками 1 см, капусту нашинкуйте, морковь и тыкву для начинки натрите. Зелень нарежьте отдельно. Консервированные бобовые промойте; пшеницу, чечевицу, картофель и свёклу используйте готовыми там, где это указано.
3. Разогрейте духовку до 190°C. Отложите 10 мл масла для смазывания. Сырые овощи готовьте с остальным маслом 10–15 минут до мягкости, для баклажанов при необходимости дольше. Выпарите влагу. Готовые бобовые или картофель слегка разомните, добавьте соль, специи и зелень. Остудите начинку 10 минут, затем вмешайте сыр и орехи.
4. Разрежьте лаваш на восемь прямоугольников. Распределите начинку, подогните края и сверните. Выложите швом вниз на противень с бумагой, смажьте отложенным маслом. Пеките 12–18 минут до хруста и полного прогрева начинки. Дайте постоять 3 минуты.
5. Подавайте без долгого ожидания. Уберите остатки в неглубоких закрытых контейнерах в холодильник при 4°C или ниже в течение 2 часов (1 часа при температуре выше 32°C). Используйте за 3 дня, при разогреве доведите до 74°C.

Аллергены

• Пшеница / глютен
• Молоко
• Проверяйте этикетки и перекрёстный контакт: список аллергенов не исчерпывающий.

Заметки повара

• Редакционная домашняя адаптация без кухонного тестирования. Время ориентировочное: проверяйте мягкость и указания на упаковке крупы; при необходимости понемногу доливайте горячую воду.