Тушёные баклажаны и перец

Тушёные баклажаны и перец. Постное тушёное блюдо с томатами для подачи с лавашом или рисом. Готовьте до мягкости овощей, консервированные бобовые добавьте ближе к концу.

Рецепт не проверен на кухне.

Подготовка: 20 мин · Готовка: 45 мин · Порции: 4

Ингредиенты

• 450 г — баклажаны
• 300 г — сладкий перец
• 20 г — свежий базилик
• 120 г — репчатый лук
• 6 г — чеснок
• 350 г — помидоры
• 30 мл — оливковое масло
• 200 мл — вода
• 4 г — соль

Приготовление

1. До начала взвесьте ингредиенты, вымойте овощи и подготовьте чистую посуду. Держите сырое мясо и яйца отдельно от готовой еды.
2. Вымойте продукты. Твёрдые овощи нарежьте кубиками 1 см, капусту нашинкуйте, морковь и тыкву для начинки натрите. Зелень нарежьте отдельно. Консервированные бобовые промойте; пшеницу, чечевицу, картофель и свёклу используйте готовыми там, где это указано.
3. Размягчите лук в масле 5 минут. Добавьте чеснок и твёрдые овощи, готовьте 5 минут. Добавьте помидоры, воду, соль и специи. Тушите под крышкой 25–35 минут до полной мягкости картофеля, стручковой фасоли или баклажанов. Бамию оставляйте целой, мешайте осторожно. Готовые бобовые и листовые овощи добавьте за последние 10 минут; при избытке жидкости снимите крышку.
4. Добавьте указанную зелень, рубленые орехи и ещё не добавленные сухофрукты. Попробуйте перед дополнительной солью. Разделите на четыре порции.
5. Подавайте без долгого ожидания. Уберите остатки в неглубоких закрытых контейнерах в холодильник при 4°C или ниже в течение 2 часов (1 часа при температуре выше 32°C). Используйте за 3 дня, при разогреве доведите до 74°C.

Аллергены

• Проверяйте этикетки и перекрёстный контакт: список аллергенов не исчерпывающий.

Заметки повара

• Редакционная домашняя адаптация без кухонного тестирования. Время ориентировочное: проверяйте мягкость и указания на упаковке крупы; при необходимости понемногу доливайте горячую воду.