Суп із селери й білої квасолі

Суп із селери й білої квасолі. Овочевий суп на чотири порції з м’яко обсмаженою цибулею. Збережіть текстуру шматочків; густоту наприкінці відрегулюйте гарячою водою.

Рецепт не перевіряли на кухні.

Підготовка: 20 хв · Готування: 45 хв · Порції: 4

Інгредієнти

• 250 г — стебла селери
• 450 г — консервована біла квасоля, промита
• 200 г — морква
• 120 г — ріпчаста цибуля
• 25 мл — оливкова олія
• 1200 мл — вода
• 4 г — сіль

Приготування

1. Перед початком зважте інгредієнти, вимийте овочі й підготуйте чистий посуд. Тримайте сире м’ясо та яйця окремо від готової їжі.
2. Вимийте продукти. Тверді овочі наріжте кубиками 1 см, капусту нашаткуйте, моркву й гарбуз для начинки натріть. Зелень наріжте окремо. Консервовані бобові промийте; пшеницю, сочевицю, картоплю й буряк використовуйте готовими там, де це зазначено.
3. У каструлі розм’якшіть цибулю в олії 5 хвилин. Додайте тверді овочі, сухий рис, червону сочевицю або булгур, спеції, сіль і воду. Доведіть до кипіння й варіть під прочиненою кришкою 25–35 хвилин до м’якості, помішуючи. Готові бобові, пшеницю, листові овочі й сухофрукти додайте за останні 10 хвилин. За потреби долийте гарячу воду.
4. Додайте зазначену зелень, посічені горіхи й іще не додані сухофрукти. Скуштуйте перед додатковою сіллю. Розділіть на чотири порції.
5. Подавайте без тривалого очікування. Поставте залишки в неглибоких закритих контейнерах у холодильник за 4°C або нижче протягом 2 годин (1 години за температури понад 32°C). Використайте за 3 дні, під час розігрівання доведіть до 74°C.

Алергени

• Селера
• Перевіряйте етикетки й перехресний контакт: перелік алергенів не вичерпний.

Нотатки кухаря

• Редакційна домашня адаптація без кухонного тестування. Час орієнтовний: перевіряйте м’якість і вказівки на пакованні крупи; за потреби потроху доливайте гарячу воду.