Перловый плов с грибами
Перловый плов с грибами. Плов из перловки с упругой текстурой. Крупа готовится отдельно, чтобы сохранить овощи; слейте воду перед смешиванием и подавайте тёплым.
Рецепт не проверен на кухне.
Подготовка: 20 мин · Готовка: 60 мин · Порции: 4
Ингредиенты
- 350 г — выращенные шампиньоны, очищенные
- 25 г — укроп, промытый
- 5 г — чеснок
- 250 г — сухая перловая крупа
- 100 г — репчатый лук
- 30 мл — оливковое масло
- 1200 мл — вода
- 4 г — соль
Приготовление
- До начала взвесьте ингредиенты, вымойте овощи и подготовьте чистую посуду. Держите сырое мясо и яйца отдельно от готовой еды.
- Вымойте продукты. Твёрдые овощи нарежьте кубиками 1 см, капусту нашинкуйте, морковь и тыкву для начинки натрите. Зелень нарежьте отдельно. Консервированные бобовые промойте; пшеницу, чечевицу, картофель и свёклу используйте готовыми там, где это указано.
- Промойте перловку и варите с указанной водой и солью 35–50 минут до мягкости с лёгкой упругостью. При необходимости доливайте кипяток, излишки воды слейте. Пока крупа варится, приготовьте овощи на отдельной сковороде.
- В толстостенной кастрюле размягчите лук в масле 5 минут. Добавьте нарезанные овощи, чеснок, томатную пасту и специи. Готовьте 8–10 минут, помешивая; листовые овощи добавьте на последние 2 минуты. Готовые бобовые отложите до конца варки крупы.
- Соедините перловку с овощами и готовыми бобовыми, если указаны. Прогрейте вместе 5 минут, осторожно помешивая.
- Добавьте указанную зелень, рубленые орехи и ещё не добавленные сухофрукты. Попробуйте перед дополнительной солью. Разделите на четыре порции.
- Подавайте без долгого ожидания. Уберите остатки в неглубоких закрытых контейнерах в холодильник при 4°C или ниже в течение 2 часов (1 часа при температуре выше 32°C). Используйте за 3 дня, при разогреве доведите до 74°C.
Аллергены
- Ячмень / глютен
- Проверяйте этикетки и перекрёстный контакт: список аллергенов не исчерпывающий.
Заметки повара
- Редакционная домашняя адаптация без кухонного тестирования. Время ориентировочное: проверяйте мягкость и указания на упаковке крупы; при необходимости понемногу доливайте горячую воду.
История и источники
Это редакционная домашняя адаптация для повседневного стола по мотивам армянской кухни, а не документированный исторический рецепт с известным изобретателем. Овощи, бобовые, крупы, зелень и фрукты встречаются в армянской и соседних кухнях. Ссылка даёт только общий культурный контекст, но не подтверждает именно это сочетание или его пропорции. Семейные варианты различаются.
Указанные источники дают только культурный контекст. Они не подтверждают проверку рецепта на кухне, точные пропорции ингредиентов или дату его создания.