Գարեձավարով փլավ՝ գազարով
Գարեձավարով փլավ՝ գազարով. Գարեձավարի փլավ՝ առաձգական հյուսվածքով։ Ձավարը եփվում է առանձին, որպեսզի բանջարեղենը պահպանի հյուսվածքը․ քամեք ու խառնեք, մատուցեք տաք։
Այս բաղադրատոմսը խոհանոցում փորձարկված չէ։
Նախապատրաստում: 20 ր · Պատրաստում: 60 ր · Չափաբաժիններ: 4
Բաղադրիչներ
- 300 գ — գազար
- 2 գ — աղացած չաման
- 25 գ — լվացած մաղադանոս
- 250 գ — չոր գարեձավար
- 100 գ — սոխ
- 30 մլ — ձիթապտղի յուղ
- 1200 մլ — ջուր
- 4 գ — աղ
Պատրաստման եղանակը
- Սկսելուց առաջ կշռեք բաղադրիչները, լվացեք բանջարեղենն ու պատրաստեք մաքուր պարագաները։ Հում միսն ու ձուն պահեք պատրաստի սննդից առանձին։
- Լվացեք մթերքը։ Պինդ բանջարեղենը կտրեք 1 սմ կտորների, կաղամբը շերտատեք, միջուկի գազարն ու դդումը քերեք։ Կանաչին կտրատեք առանձին։ Պահածոյացված լոբազգիները քամեք ու լվացեք․ նշված դեպքում օգտագործեք արդեն եփած ցորեն, ոսպ, կարտոֆիլ ու բազուկ։
- Գարեձավարը լվացեք ու նշված ջրով և աղով եփեք 35–50 րոպե՝ մինչև փափկի, բայց փոքր-ինչ առաձգական մնա։ Չորանալիս ավելացրեք եռման ջուր․ ավելցուկը քամեք։ Այդ ընթացքում առանձին թավայում պատրաստեք բանջարեղենը։
- Հաստ հատակով կաթսայում սոխը յուղով փափկեցրեք 5 րոպե։ Ավելացրեք կտրատած բանջարեղենը, սխտորը, տոմատի մածուկն ու համեմունքները։ Խառնելով եփեք 8–10 րոպե, տերևավոր կանաչեղենը՝ վերջին 2 րոպեին։ Պատրաստի լոբազգիները պահեք՝ ձավարի եփվելու վերջում ավելացնելու համար։
- Քամած ձավարը խառնեք բանջարեղենին ու նշված պատրաստի լոբազգիներին։ Մեղմ խառնելով տաքացրեք միասին 5 րոպե։
- Խառնեք նշված թարմ կանաչին, մանրացրած ընկույզն ու դեռ չավելացրած չրերը։ Լրացուցիչ աղ ավելացնելուց առաջ համտեսեք։ Բաժանեք չորս չափաբաժնի։
- Մատուցեք առանց երկար սպասելու։ Մնացորդները 2 ժամում տեղավորեք ոչ խորը փակ ամաններով սառնարանում՝ 4°C կամ ցածր ջերմաստիճանում (32°C-ից բարձր պայմաններում՝ 1 ժամում)։ Օգտագործեք 3 օրում, կրկին տաքացնելիս հասցրեք 74°C-ի։
Ալերգենների նշումներ
- Գարի / սնձան
- Ստուգեք պիտակներն ու ընդհանուր սարքավորումների խաչաձև շփումը․ ալերգենների ցանկը սպառիչ չէ։
Խոհարարի նշումներ
- Խոհանոցում չփորձարկված խմբագրական տնային տարբերակ։ Ժամանակները մոտավոր են․ ստուգեք փափկությունն ու ձավարի փաթեթի ցուցումները, անհրաժեշտության դեպքում տաք ջուր ավելացրեք աստիճանաբար։
Պատմություն և աղբյուրներ
Սա խմբագրական տնային տարբերակ է՝ հայկական խոհանոցից ներշնչված առօրյա սեղանի համար, ոչ հայտնի հեղինակի փաստագրված պատմական բաղադրատոմս։ Բանջարեղենը, լոբազգիները, ձավարեղենը, կանաչին ու միրգը տարածված են հայկական ու հարևան խոհանոցներում։ Հղված ակնարկը տալիս է միայն ընդհանուր համատեքստ, ոչ այս համադրության ու քանակների հաստատում։ Ընտանեկան տարբերակները տարբերվում են։
Նշված աղբյուրները միայն մշակութային համատեքստ են տալիս։ Դրանք չեն հաստատում խոհանոցում փորձարկումը, այս բաղադրատոմսի բաղադրիչների ճշգրիտ հարաբերակցությունը կամ ստեղծման տարեթիվը։